HTML

gasztrocsirip

Akinek csak az evésen (és iváson) jut eszébe. Étteremek, ételek, alapanyagok, főzés, nem mindegy hol, mit, hogy.

2011.04.17. 13:38 gasztrocsirip

Resztelt máj

 Ez a recept egyszerű és finom:

http://www.femina.hu/recept/a_tokeletes_resztelt_maj_receptje

Szólj hozzá!

2009.10.15. 11:56 gasztrocsirip

Shortbread

Címkék: süti desszert teasütemény

A receptért előszöris kösz Kicsi Vu-nak akivel alkalmam volt egyszer egy kultúrházban együtt lenni, én mint "étteremkritikus" ő, mint gasztroblogger. Ezután fogadtam meg, hogy élő adásban sosem eszem többet, de még TV stúdióban sem. Ne kérdezzétek miért.

A receptet már nagyon sokszor megsütöttem, szinte mindig nagy sikerrel (egyszer egy izgalmas film miatt elégett...). Karácsonykor dupla, tripla adagokat sütünk, és ilyenkor mindenféle jókkal rakjuk meg, mint pl: csoki, marcipán, és mindenféle vicces formát sütünk belőle. Nagyon egyszerű süti, a boltban nagyon drágán lehet kapni kiköpött ugyanezt skótkockás dobozban.

A shortbread egyébként azért short, mert régen ez a szó kifejezte az angolban a tömör, törékeny textúrát is. Klasszikus skót süti, de dániában is csinálják Drömmar néven. Három klasszikus formája van: a nagy kerek (ld. kép), a rudacskák és a kis korongok. De bármi más figura is működik belőle és mindegyik díszíthető akárhogy.

Hozzávalók:

17,5 dkg teavaj (nem margarin!!!)
7,5 dkg porcukor szitálva
17,5 dkg finomliszt szitálva
7,5 dkg kukoricaliszt szitálva
csipet só

A vajat összedolgozzuk géppel a porcukorral, majd fakanállal kavarva lassan hozzádolgozzuk a liszteket (egyszer ezt, másszor azt), és tényleg csak egy lehelletnyi sót is beledolgozunk.

20p-et állni hagyjuk, előmelegítjük a sütőt 150-200 fokra. A formától függöen vagy sütőpapírra és tepsibe, vagy kerek formába helyezzük (ezt is érdemes papírozni, bár én nem szoktam. Belenyújtjuk a tésztát és villával kinyomkodjuk a szélét, majd megszurkáljuk. Lehet rászórni barnacukrot, dob rajta. Díszítjük és sütőbe vele.

Nézni kell, mert 15-20p múlva elkezd barnulni. Ekkor gyakorlatilag kész is. Még nem próbáltam lassabban sütni, de lehet hogy úgy még jobb, legközelebb kipróbálom.

Kávéhoz, teához, tejhez nagyon finom, jó vajas, zsíros teasütemény, nálunk házikedvenc.

Szólj hozzá!

2009.09.13. 23:00 gasztrocsirip

Omlós almás pite

Címkék: alma süti desszert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tegnap ismét nagyszerű almás pitét fabrikáltam, melynek tökéletesített receptje alább szerepel (köszönettel a forrásoknak: macsfalatok.blogspot.com, mindmegette.hu). Egyszerű, igazi, omlós, fulltöltelékes, nagymamás recept!

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg Ráma margarin
20 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
12 dkg barnacukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 csipet só
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál tejföl (bőven)

A töltelékhez:
1 1/2-2 kg "savankás" alma
egy kávéskanál fahéj
1/2 citrom leve
15 dkg barnacukor

Tojásfehérje a tetejét megkenni.

A margarint a liszttel összemorzsolom, majd hozzáadom a tojást, a tejfölt, hogy felvegye a többi hozzávalót, majd szépen tálban, majd ha már nem ragad, deszkán gyúrva hozzáadok mindent. A tésztát sokáig kell gyúrni, hogy szép egyenletes legyen, majd egy nagyobb és egy kisebb bucira osztom, fél-egy órát pihentetem.

Az almát meghámozom, kimagházazom (ezt most nagypapa csinálta, piros pont) és reszelőn lereszelem. Ráfacsarom a citromot, átdolgozom, majd a fahéjat és a cukrot. Jól átdolgozom, ujjat nyalogatok, nagyon finom.

A sütőt előmelegítem 200C fokra, kivajazok egy közepes tepsit, majd a nagyobb tésztebucit kinyújtom, a sodrófára feltekerve belefektetem a tepsibe és ott egy síma falú pohárral szétegyengetem. Ráteszem az almát, de úgy hogy kicsit kinyomkodom a levét (a megmaradt levet meg lehet inni, nyamm!). Szétterítem, akkor jó, ha 1 centinál vastagabb a töltelék. A kisebb bucit vékonyra nyújtom, de ezt már igekszem a tepsi formájára csinálni, majd hosszában feltekerem és rárakom a töltelékre. Ott még kicsit szétegyengetem, az se baj, ha itt-ott kiszakad, vagy ha sokkal vékonyabb mint az alja (sőt!).

Tojásfehérjével bőven megkenem a tetejét (rá is lehet óvatosan önteni és szétteríteni), megszurkálom villával, majd belököm a sütőbe, 200 fokon, 30-40p alatt kész. Ha a teteje aranybarna és a tűpróbát is kiállta (a tűt az aljáig nyomom, hogy az alja is megsült-e már!) akkor kész is. Hagyni kell kihülni és csak akkor nekiesni. Cukrozott tető esetén nem kell fehérjézni, csak utána cukrozni.

Én mindig este sütök, így reggel nemcsak isteni illat vár a konyhában hanem az izgalom is, hogy ott a pite, kihülve, illatosan, omlósan, amire egész éjszaka vágyakoztam!

 

 

Szólj hozzá!

2009.04.06. 17:05 gasztrocsirip

Hors d'oeuvre

Címkék: köszöntő ars poetica

Hello!

Üdvözöllek a gasztrocsiripen. Az evésről (nomeg néha az ivásról) csiripelek e blog hasábján. Az éhség a szerelem mellett a legőszintébb belülről jövő érzés. Leküzdhetetlen, elsöprő, méltó kielégülése leírhatatlan örörmöt, insirációt ad az élet éléséhez. Az evés az a minddennapi élmény, ami akkor is van ha nem akarjuk, hiszen enni létszükséglet. Miért ne szerezzünk magunknak minden nap örömöt azáltal, hogy amit magunk elé teszünk arra szeretettel tekintünk? Aki hzasonlóan gondolja, az olvassa bizalommal a blogot. Akinek az evés csak egy szükséges rossz a nap folyamán, annak itt lenni időpocsékolás, az ne olvassa, mert nem fogja megérteni.

A magyar gasztronómia egyébként olyan állapotban van, mint egy bimbó. Nem mindegy, hogy ez kinyílik, vagy csak egy kelbimbó, amit leszednek, puhára gőzölnek és megesznek valami olajos rántotthús mellé.

Természetesen én azt szeretném, ha ebből a bimbóból valami bazi nagy fa nőjön, és mi az árnyékában piknikelhessünk, és hogy ne kelljen százkilómétereket utazni egy jó vendéglőért. Hál' Istennek már ma sem kell, de csak akkor hiszem ezt el, ha valóban nem arról szól a magyar vendéglátás, hogy "húzzá má el innen, degyorsan", és csak a gasztronómia elefántcsonttornyiban lehet ENNI. Nagy betűkkel, hiszen annyi minden mást jelent ez a szó, akár otthon, akár vendéglőben, akár a fent említett piknikpléden zajlik...

Ha olvasod a blogot, kiderül, hogy nekem mit. Az pedig biztos, hogy egy kis tört borsot kap majd a borsmalmunk által néhány arra érdemes, és persze kiosztjuk saján csillagjainkat is, egyesek úgyis annyira akarják...

Ja és hogy mi kell, hogy valaki jó vendéglátást vigyen? Egyetlen egy dolog: ŐSZINTESÉG.

Végül, azaz kezdésnek pedig, ahogy Juszt "kispolszkidraráhajtokamercimmel" László szokja volt mondani: Kézcsók, mindjárt jövünk.

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása